炸鸡店外卖运营开店宝典

2020/2/10 (1 封私信 / 4 条消息) 你知道哪些暴利正规生意？ ­ 知乎
https://www.zhihu.com/question/267003361/answer/967997050 1/42
做炸鸡外卖，从1家店的副业，到现在10家店的主业。第一个店，投资4万，用了3个月做到区域前三，月
营收10万+，加上开店前1个月的筹备时间，总计3个月左右回本，现在店铺稳定，月净利润3万，不知道算
不算暴利。但肯定的是不管暴利不暴利，都算正规生意，而且回报比较持续稳定，然而也许稳定的就是最
暴利的，正如“复利思维”。答主当初做第一个店也只是想作为副业来做，没想到弄起来了，后面逐渐扩
大规模，成立了公司，组建团队，并升级运营和产品，又做到现在广州深圳杭州10家店，有3个店做到区
域第一，外卖这个项目，从副业变成主业，转眼一年过去。
2020/2/10 (1 封私信 / 4 条消息) 你知道哪些暴利正规生意？ ­ 知乎
https://www.zhihu.com/question/267003361/answer/967997050 2/42
2020/2/10 (1 封私信 / 4 条消息) 你知道哪些暴利正规生意？ ­ 知乎
https://www.zhihu.com/question/267003361/answer/967997050 3/42
2020/2/10 (1 封私信 / 4 条消息) 你知道哪些暴利正规生意？ ­ 知乎
https://www.zhihu.com/question/267003361/answer/967997050 4/42
2020/2/10 (1 封私信 / 4 条消息) 你知道哪些暴利正规生意？ ­ 知乎
https://www.zhihu.com/question/267003361/answer/967997050 5/42
历史总是不断在重演，成功的方法论也可以复制。我们把第一家店的经验方法进行整理，如法炮制，结果
目前，我们已经又有5家店做到区域前三，平均月营业额11万+，最高的店15万。另外杭州文一路店是这个
月才开业的新店，结果营业7天单量和利润都超过了其他所有老店刚开业的7天，极有可能成为下一个顶
峰，这是出乎我们意料的，当初还在为出不出得了广东而捏一把汗，结果证明有实力去哪里都不怕。
2020/2/10 (1 封私信 / 4 条消息) 你知道哪些暴利正规生意？ ­ 知乎
https://www.zhihu.com/question/267003361/answer/967997050 6/42
杭州文一路店饿了么开业第4天，单量197
当然，这段时间里，也有很多人来问我怎么开外卖店，交流的人多了，感觉大家很容易把这件事想简单，
他们光看到我们面上的光鲜，却不知道背后我们做了多少努力。为了确定最适合的运营体系，我们前后测
试了不下10个版本，改满减，盯三率，一点一点优化，从1.0到4.0，运营版本反复修改，参与测试的4个
店，数据也反复波动，有的昨天还180多单，测完今天只有120单，可以说特别惊险了，因为一旦搞不好很
可能进入负循环把店搞砸。回想这段，即觉得惊险又觉得有意思，平台那么多运营参数，一个个测试一个
2020/2/10 (1 封私信 / 4 条消息) 你知道哪些暴利正规生意？ ­ 知乎
https://www.zhihu.com/question/267003361/answer/967997050 7/42
个记录，然后观察反馈，做了不知道多少个表格，感觉自己像“专家”，哈哈，其实就是在用钱买经验用
时间试错。好在后面运营体系稳定了，测试的店铺数据逐渐回升，现在也是每天200-240单的水平。
下面，答主就从自身经历，给大伙全盘分享一个外卖店铺的建设方法，只拿最干最有用的，且都是答主实
践检验有效的，帮助各位正在考察或准备入行的做个甄别：外卖如何做才能更赚钱。篇幅问题，加了目录
进行整理，文章会有点长，看不完可以点个赞，方便下次再接着看。
贴心目录
1. 外卖行业现状：红利缩减，竞争加剧
2. 做一家挣钱的外卖店，核心三要素
3. 超详细选址方法解剖，小白秒变选址高手
4. 开店就爆单的运营核心秘钥
4.1 搞定BD方法详解，让拿资源成为常态
4.2 高效运营思路分析，新店也能轻松爆单
4.3 封闭私域流量实操案例，让老客复购源源不断
5. 线下标准化出餐策略，轻松搞定高峰期出餐
6. 声明
1. 外卖行业现状：红利缩减，竞争加剧
从2009年发展至今，外卖行业和其他互联网行业一样，经历了从无序到有序，蓝海到红海的阶段。曾经开
店就挣钱的时代早已过去，外卖下半场，平台资源缩减，商家竞争加剧，单靠勇气已经不足以撑起一个
店，真正能在外卖中存活下来的，终究是那20%又懂运营又有资源的商家。
从某种角度来说，这也是行业发展的必经宿命。谁要再和你说，做外卖很容易挣钱，他要么是来收割你
的，要么是脑子进水胡说一通，权当他放个P好了~
2. 外卖店怎么做才能挣钱？
这个问题和淘宝店怎么才能挣钱，是类似的。不过现在研究淘宝店，已经是英雄迟暮，淘宝的入局黄金时
期早已经过了，没点资源的别随便入局。
外卖行业虽然不像淘宝那样头部效应极其明显，但对很多新手玩家而言，还是有很大的挑战难度，君不见
在外卖行业中，很多死掉的都是刚开不久的新店么？开店3月死，不仅在线下门店存在，在外卖行业也是普
遍的现象。从我们操盘10家店的经验来说，做一家挣钱的外卖店，核心要素主要有三个：选址、运营、产
品。
2.1 选址
外卖因为天生的商品属性，核心配送距离只有3公里，这就导致外卖行业存在大量的地域差异。比如在A商
圈很火爆的炸串店，在B商圈还没几个人做，如果经过测算，B商圈其他品类单量总和不错，那么可以推
测，去B商圈开炸串店大概率能火，这是因为品类的时间差导致的。
2.2 运营
那么假如你成功找到了B商圈，也开了一家炸串店出来，结果就一定能爆吗？答案是不尽然，只是概率高一
些而已，因为第二个因素很重要：运营。
运营，就像你找到了一个漂亮的妹子，条件各方面也不错，现在怎么把她拿下的问题。你光找到没有用
的，别人也能找到，但是别人就能拿下，你就搞不定。所以，运营本身是方法论的问题。下面我会着重讲
运营的要点，只分享干货不说虚的，能否做到全看各位本事。
2.3 产品
最后，肯定有人要说，产品呢？餐饮的口味是最重要的呀~不好意思，讲句难听的，在线下堂食店也许
是，但在外卖真不是这样。大家联想淘宝，你在哪个店买过东西，印象特别深，服务特别好，然后下次会
非他家不可吗？
答案是否定的，除非他家好到其他同行望尘莫及，但在随手一抄的电商行业，服务是最基础的好么？所以
在外卖也一样，大家的选择成本太低了，翻翻手指就去到下家店。下图是截取我们一个老店的数据，这个
2020/2/10 (1 封私信 / 4 条消息) 你知道哪些暴利正规生意？ ­ 知乎
https://www.zhihu.com/question/267003361/answer/967997050 8/42
店的老客占比是43%，但近30天里，只购买过一次产品的客户依然占据95%。指望外卖用户有忠诚度，真
的很难。
所以，做一家挣钱的外卖店=40%选址+40%运营+20%产品（正确选品的前提下）
3. 怎样做好选址：超详细选址方法解剖，小白秒变选址高手
2020/2/10 (1 封私信 / 4 条消息) 你知道哪些暴利正规生意？ ­ 知乎
https://www.zhihu.com/question/267003361/answer/967997050 9/42
敲黑板划重点，您有一个干货大礼包，请查收！
外卖的选址一直是重中之重，尤其是经历了10个店铺的选址后。在我最早开店时，我的选址标准是”哪里
单量集中就去哪里“，这个很符合新手小白的选址认知。所以我们的第一个店开在福田，全深圳单量最密
集的区域。但事实上，前期店铺并没有爆起来，反而还因为竞争惨烈而度过了2个月的挣扎期，全凭运营手
段支撑走了出来。
后来，我们参照了外卖大牛们的理论，把选址方法进行了优化，在开店的过程中不断试错，反复改进，最
终形成目前的版本：结合 百度地图热力图+外卖app数据+重点目标客户群落+优秀同行分布 这4个数据，
进行综合分析，结果我们把杭州第一家店锤爆了，开业4天单量便冲进区域前三。不得不说，选址对外卖的
影响太大了。
这4个数据怎么分析？
3.1 巧用百度热力图寻找核心商圈
百度热力图：下载百度地图，打开热力图，把地图拉到适中的大小，颜色越深的区域，说明人口密度越
高。外卖的核心便是人群，优先把颜色深的区域标出来，然后全部记录下来。ps：有的地方如县城，人口
比较少，没有热力图，需要的知友可以私信我，备注地名+热力图，我们自己有非常专业的选址软件，空
闲时可以帮你查下。
2020/2/10 (1 封私信 / 4 条消息) 你知道哪些暴利正规生意？ ­ 知乎
https://www.zhihu.com/question/267003361/answer/967997050 10/42
2020/2/10 (1 封私信 / 4 条消息) 你知道哪些暴利正规生意？ ­ 知乎
https://www.zhihu.com/question/267003361/answer/967997050 11/42
2020/2/10 (1 封私信 / 4 条消息) 你知道哪些暴利正规生意？ ­ 知乎
https://www.zhihu.com/question/267003361/answer/967997050 12/42
2020/2/10 (1 封私信 / 4 条消息) 你知道哪些暴利正规生意？ ­ 知乎
https://www.zhihu.com/question/267003361/answer/967997050 13/42
我们自己的选址软件
3.2 借助外卖APP对优秀同行进行统计
外卖APP数据：打开美团和饿了么，分别定位在你记录的热力图位置上，然后搜索你准备做的品类关键
2020/2/10 (1 封私信 / 4 条消息) 你知道哪些暴利正规生意？ ­ 知乎
https://www.zhihu.com/question/267003361/answer/967997050 14/42
词，比如”粥””炸串”，然后排序点“按销量排名”。两个平台分别记录同品类同行前十的店铺名和单量，
不是主卖你这个品类的不算。比如你是做炸串的，有的茶餐厅也卖炸串，搜索“炸串”时会出现在前十，
但这个茶餐厅不能算。最后把两个平台的总单量汇总，得到各地址的单量总和排序，单量越高的区域，说
明存量消费者越多，越有做大的潜力。
3.3 标记两大重点群体，确定最终选址
重点目标客户群落：找到最高单量的商圈，现在要进行目标客户群落标记。比如我们做炸鸡，目标客户群
落是学校，便把周边所有的学校进行标记，测算3公里的圆所覆盖点数，好的位置一定是把最多的目标客户
群落圈进来。
优秀同行分布：有了最好的客户群落，还要看同行的情况。如果狼太多，哪怕蛋糕再大，也是不够吃的。
我们是把区域内双平台超过3000单的同行全部标记出来（一般按区域第十名的单量为界，大家根据自己区
域情况，确定单量基数），和目标客户群落放在一起分析，最好的选址一定是：尽可能多的客户群落+尽
可能少的优秀同行。在你移动定点的时候，这就是选址的过程。
我们杭州新店，就是这么选出来的，过程比较复杂，工作量稍大，但结果，真香~
2020/2/10 (1 封私信 / 4 条消息) 你知道哪些暴利正规生意？ ­ 知乎
https://www.zhihu.com/question/267003361/answer/967997050 15/42
想嘉wo交流的知友，请看我“个人资料”
（为方便大家查看，③和④放在一起对比，图中粉色点为优秀同行，绿色点为大学，圆的半径为3KM，代
表外卖的核心配送范围）
4. 怎样做好运营？
在我们杭州新店周边，同时也有好几家新店，大家都很流弊，选址不错，但在运营上，才是真正拼刺刀的
时候。
4.1 搞定BD方法详解，让拿资源成为常态
运营的第一场搏杀，是平台BD的资源争夺。
4.1.1 现状：商家普遍缺乏拿资源意识
BD，即business development，业务拓展经理，也就是平台和商家的对接人。在外卖运营上，很多商家
习惯性按照自己的认知去看外卖的运营，以为不过是后台设置活动，报满减做折扣，实在是太小看外卖的
竞争情况了。你知道的，难道大家不知道么？
因为拓展市场的缘故，我亲自拜访了不下100个其他品类商家，结果发现有拿资源意识的不到一半，真正
拿到资源的更无二三。甚至还有些店，连资源是什么都不知道，其中不少还是pinpai店，可见小白进入一
个行业有多么难。
4.1.2 两种资源作用详解
关于资源，这里做个说明：资源分2种，第一种即补贴资源，通常以满减或配送费补贴的形式存在，比如商
家做满30-20，平台补贴2元，在客户端就会变成30-22，别小看这2块钱，对下单转化率的拉升有明显的效
果。下图是我们一个店的补贴情况，上补贴后单量上涨30%，贼猛。
2020/2/10 (1 封私信 / 4 条消息) 你知道哪些暴利正规生意？ ­ 知乎
https://www.zhihu.com/question/267003361/answer/967997050 16/42
2020/2/10 (1 封私信 / 4 条消息) 你知道哪些暴利正规生意？ ­ 知乎
https://www.zhihu.com/question/267003361/answer/967997050 17/42
2020/2/10 (1 封私信 / 4 条消息) 你知道哪些暴利正规生意？ ­ 知乎
https://www.zhihu.com/question/267003361/answer/967997050 18/42
2020/2/10 (1 封私信 / 4 条消息) 你知道哪些暴利正规生意？ ­ 知乎
https://www.zhihu.com/question/267003361/answer/967997050 19/42
补贴资源还有另一类玩法，挣钱更暴力，还是上面说的是30-20，如果在BD上补贴前，把满减改成30-
18，补2元后就变成30-20，客户端没有任何变化，客户实付价没变，所以单量还是一样，但每个单到账会
多2元，这个钱就是平台给的。本来要补给客户的变成给你的了，一个月6000单的店，一年7万单，多2元
就等于多挣14万，夸不夸张。。当然能这么玩的，和BD的关系要很铁，最好是有暧昧的关系，这操作就稳
了~
第二种是C端资源，也就是饿了么的锁定排名。这个资源相当牛逼，直接把店铺锁在商家列表第二位，时长
是14天，这段时间内，店铺的曝光数猛涨，单量拉升至一个超高值，直到锁定排名结束，单量缓缓下降。
但由于锁位的这段时间GMV贼高，哪怕店铺恢复常规排序，也会得到很不错的权重，几乎是拉升店铺质量
的绝佳利器，不过仅限饿了么平台，且资源极为稀缺，一个店能拿到的机会只有2%（一个区域两三百商
家，每个月只有2-3家能拿到），绝大多数店到关门都没体验过锁定排名的变态。美团没有锁定排名，接近
的是超级流量卡，是要收费的，既难抢到，又贵，效果还很一般，和饿了么的完全是两个级别。
2020/2/10 (1 封私信 / 4 条消息) 你知道哪些暴利正规生意？ ­ 知乎
https://www.zhihu.com/question/267003361/answer/967997050 20/42
4.1.3 拿资源两大价值分析
美团和饿了么因为前期培育市场的需要，大补贴培养消费者习惯，时至今日虽然不再花那么多钱，但每个
BD手上还是会有一些资源，用于开发新店和扶持潜力商家，尤其今年，黄蓝大战越发明显，美团在广深采
取全面独家合作政策，补贴更是全面用于开发战略合作新店。
但，有人的地方就有江湖。
BD手上的资源再紧缩，依然有10%的商家可以拿到。要说补贴资源的价值，最大的在于2点：1增加利润，
2获取信息
4.1.4 搞定BD的核心要诀
搞定BD是资源争夺战的关键，很多商家知道拿补贴这件事，但也搞不下来，难点在于不知道BD的需求，
无法从他们的角度出发，思考拿资源这件事对他们的价值和风险。
简单来说，就是没搞明白BD要什么，怕什么，你一上来就问人家要资源，人家当然不给你好脸色啦，凭什
么？就你开店不容易，别傻了大家能开店的都不容易。
2020/2/10 (1 封私信 / 4 条消息) 你知道哪些暴利正规生意？ ­ 知乎
https://www.zhihu.com/question/267003361/answer/967997050 21/42
那么，他们到底要什么，怕什么？很简单我直接上答案，BD要的是有潜力+配合度高的商家，怕的是跟你
有太多接触，甚至有私下合作然后被查，所以你的人品很重要。不靠谱的人能力再好也不顶用。
所以，拿到资源的关键，在于他们判断给你补贴的价值>他所要承担的风险，当利大于弊时，大家就甘愿
冒险去做了。
4.1.5 拿资源话术三段论
因此，在你开始接触BD，别一上来就说自己没经验，刚开店，问他怎么上平台。你的这种骚操作，简直就
是在和他说”我以后也不一定搞得好，很多事情不懂还要经常麻烦你“。既没潜力，又没配合度，谁喜欢
跟你打交道，当然2句话打发你啦。听过这么一句话很有道理：没经验者的真诚是最容易不受认可的，因为
你除了真诚，一无所有。
我们怎么做，见BD第一面，做3件事：
第一：展示价值
把我们全国10家店，其中5家区域前三，3家双平台6000+单，2家5000+单，后台数据一一展示上来，并
介绍下公司团队情况，2名专业运营人员，亲自操刀过20家以上店铺，有丰富经验，等等这些信息，闲聊
之间表达出来，做充分的高价值展示。
第二：展示诚意
闲聊完高价值部分，要表达出我们的诚意，让经理进一步产生好感，话术也很简单：我们做过10家店，后
台操作部分很熟悉，什么上活动做推广，都不用操心，而且我们那么多店都做起来了，运营我们相当有信
心，这次开店不管怎样，我们一定尽全力打造成最好的店，所以经理你这边有什么需要配合尽管提就好，
我们全力支持。
三言两语，把经理的担忧全部解决，他怕什么？不就怕你既不懂，又老去麻烦他，天天给你解决那些鸡毛
蒜皮的事，做个满减还要问他怎么设，你不烦人么！我们话说完，经理表面淡定，心里乐得不行~终于来
的不是傻子了，油然萌生要扶持你的念头。
第三：索要资源
有了前面两部分的铺垫，哼，你这时候说点啥诉求不行？咱们也是有谱的人好么，拧开怡宝矿泉水，抿两
嘴巴，接着往下说：我们初步打算在大后天开业，所以也想问下经理，能否给到一定的补贴扶持，我们好
配合点金，一起冲单量，争取在第一个月就把单量做高，首月冲到区域前三或第二，这样也能给你汇报更
好的成绩。
注意这个结尾，我们要资源的目的，不仅仅是为了冲单，而是更好地提升你的区域业绩。一句话把我们的
需求，变成经理的需求，你说他会抗拒吗？加上前面价值展示，诚意展示，在这里他的一句”OK“，几乎
是水到渠成的结果。
以上这个模板，大家可以理解为拿资源三段论。每次我们代表门店去跟BD谈，别的没有，就是谈这些，你
只要把这些话表达到位了，给经理的印象肯定是有潜力（实力）+有配合度，第一印象不错，哪怕当场没
有答应给你资源，后续再【威/杏】跟进也会很好谈。
4.1.6 小白借力使力拿资源方法解析
小白没经验，没有价值展示怎么办？讲实在话小白确实吃亏，在刚起步时就输了头阵，不过不是没有办
法，第一你可以找身边做得好的外卖朋友，就说他是你合伙人，会参与店铺的经营，再不行你随便说一家
高单量的店铺，说是你很好的朋友，因为他你才做外卖，借力使力会吧。千万别一上来就展示纯小白，还
毫无资源和经验，每个BD手上两三百个商家，二八法则小白商家一定是多数，但业绩又是那20%的头部商
家贡献的，不展示任何价值，你如何吸引BD来帮你？
ps：如果文章对大家有用，可以点个赞+收藏（不要只是收藏，送人一赞，手留余香），方便下次再看。
赞数多的话，后续我来补充BD的业绩考核指标，还有一些行业内的潜规则~
4.2 运营的第二场搏杀，是运营思路的优化。在一个商圈内，哪怕地段相近，且都拿到补贴资源，店铺的表
2020/2/10 (1 封私信 / 4 条消息) 你知道哪些暴利正规生意？ ­ 知乎
https://www.zhihu.com/question/267003361/answer/967997050 22/42
4.2 运营的第二场搏杀，是运营思路的优化。在一个商圈内，哪怕地段相近，且都拿到补贴资源，店铺的表
现结果也是不一样的，这往往表现在运营思路上的差异。
外卖运营，忌讳有二：
a. 脱离竞品调研而定品定价定活动
b. 不尊重外卖市场的运作逻辑
4.2.1 结合竞品的活动设计与定品定价
先说第一条，和任何生意一样，外卖也是一个特定范围内的有限玩家竞争的游戏，正所谓”知己知彼，百
战不殆“，在不同的区域开店，所遇到的竞争情况、消费喜好、购买习惯都是不一样的。所以开店之前，
一定是先把周边3公里内前五同行的运营数据记录出来（如下图）
我们每个店开业前都会做这样的数据调查，其中重点研究：套餐内容及定价、爆款设计、满减设计、减配
送费、评分、营业时间、会员红包。
记住，关键点全部给你列出来了，其他如下单返券、海报设计等等，不是很重要，可以先不看，你能把前
面列的6点研究透就已经很不错了。我们研究的目的是什么？在这些关键点上，务必保证大部分或关键部分
比同行更好，至少也要做到齐平。
比如同行满减是30-25，45-32，70-40，我们就设计30-26，46-33，72-42，看上去更有诱惑力，进店率
就相对好一些。
再比如爆款套餐定价，作为新店，你要么以量取胜，要么价格取胜，总之你要给客户一个购买你的理由，
不然别人是老店（吃过的，试错风险低），没任何优势，凭啥在你家点餐？建议是价格取胜，比同行的爆
款便宜1-2元即可。对了，这个价格不是让你照搬同行的定价，而是要看实付价，因为你们满减设计不一
样，所以价格可能偏差1-3元都很正常。
4.2.2 外卖市场运作的基本逻辑
有人就说了：这样做不会不挣钱么？这是要讲的第二个问题，不尊重外卖的运营逻辑。
我见过太多店一上来就高单价，走所谓的精品路线。哎，没被市场爸爸教育过的主啊，真是too young
too simple。电商游戏，有几家走精品路线成功的？那是九牛一毛，再说了，人家背后要么有金主扶持，
要么是堂食店，有大量的线下粉丝客户，不了解行情，直接情怀作祟，怕是不知道死字几笔么。
外卖的运作逻辑很简单：先单量后利润（部分竞争火热的城市第一个月0利润）。
2020/2/10 (1 封私信 / 4 条消息) 你知道哪些暴利正规生意？ ­ 知乎
https://www.zhihu.com/question/267003361/answer/967997050 23/42
新店起步，没有任何客户基础，一定是先搞定客户的第一次购买，上面也说了，解决这个问题，最直接的
办法就是直接抄袭同行的爆款，比他便宜1-2元。千万别情怀作祟，按照你设想的爆款来做，教育消费者是
一件很难的事，不要用自己的时间去试错。
其次，作为新店，为了加速获客，我们要适当做点金推广，前期每天大概烧100-200，出价根据各个商圈
差异情况而定。这里强调下，很多人把点金当成获取单量的法门，真是太小看外卖的运营了。点金只有在
新店期是用来获取单量，进入第二个月后，点金的主要作用是优化数据，单量只是附带，所以，别养成依
赖性，一没单就做点金，你会发现你越做，越死得快。
这是我们一个店的点金使用情况，10月用了近4000，单量3000；11月只用了近1000，单量3200，12月
到现在基本不用点金（总共只用33块钱），单量3400。
2020/2/10 (1 封私信 / 4 条消息) 你知道哪些暴利正规生意？ ­ 知乎
https://www.zhihu.com/question/267003361/answer/967997050 24/42
2020/2/10 (1 封私信 / 4 条消息) 你知道哪些暴利正规生意？ ­ 知乎
https://www.zhihu.com/question/267003361/answer/967997050 25/42
看到这里很多伙伴也许会纳闷：新店又是低价又是点金，难道不是价格战吗？希望大家别有这样的误解，
更直白的说，别以为光靠这两招就能吃遍天，新店之所以这么做，是因为需要第一批客户，提高店铺的权
重，你连第一批人都不来，直接死在沙滩上就没得说了。当我们有了很多客户后，才会看到我们的双率，
看到曝光和评分，后续有很多的数据记录工作要进行，只是细节太多，这里只挑最重要的那部分跟大家展
开。下图是我们日常跟踪店铺数据的截图，就是这一堆数据里，才是真正反映一个店铺的状态，它好与不
好，全写在这里了。
2020/2/10 (1 封私信 / 4 条消息) 你知道哪些暴利正规生意？ ­ 知乎
https://www.zhihu.com/question/267003361/answer/967997050 26/42
想嘉wo交流的知友，请看我“个人资料”
4.3 封闭私域流量实操案例，让老客复购源源不断
运营的第三场搏杀，是私域流量的围猎。外卖进入下半场，典型的特征是流量越来越贵，平台盈利需求增
强和商家竞争激烈越发明显，如果还妄想靠常规手段打赢下半场，多少有些痴人说梦。
最显现的，是店铺数量多了，但头部商家依然是头部，腰部和底部的上位空间越来越狭窄，对于后入场的
商家而言，更没有任何优势。如果说靠常规运营手段，还有一定机会从底部晋升腰部，那么从腰部晋升头
部，就必须依靠私域流量。
何为私域流量呢？简单讲，这是一个相对外卖平台公域流量的说法，在外卖平台上，哪怕你的店再好，客
户也是因为平台才看到你的店，进而产生想吃的冲动，吃完这一次，下次他还会上这个平台点餐，但不一
定会再点你家。所以客户是平台的，不是你的。
私域流量的意义，在于通过伴餐卡或电话回访或订单页面设置等形式，将客户私人号导入店铺自建的群或
个人好友中，再通过社交手段，强化店铺在客户心中的心智阶梯，达到近乎粉丝般的效果。
大家试想，假如你手上有5000个客户的号，平时做做活动，搞新品试吃，难道还怕没有客户响应吗？客户
认你这个店，那么你后面是在美团，还是饿了么，或者小程序售卖，有什么关系呢？（下面为2个店铺的社
群活动）
2020/2/10 (1 封私信 / 4 条消息) 你知道哪些暴利正规生意？ ­ 知乎
https://www.zhihu.com/question/267003361/answer/967997050 27/42
2020/2/10 (1 封私信 / 4 条消息) 你知道哪些暴利正规生意？ ­ 知乎
https://www.zhihu.com/question/267003361/answer/967997050 28/42
2020/2/10 (1 封私信 / 4 条消息) 你知道哪些暴利正规生意？ ­ 知乎
https://www.zhihu.com/question/267003361/answer/967997050 29/42
2020/2/10 (1 封私信 / 4 条消息) 你知道哪些暴利正规生意？ ­ 知乎
https://www.zhihu.com/question/267003361/answer/967997050 30/42
做私域流量还有2个好处：第一，降低了推广成本，新客户的开发成本是老客户的6倍，比推点金不知好多
少倍；第二，为后端做储备，手上有客户，后面你想做成堂食，或者多开一个其他品类的外卖店，起步都
会容易很多，朋友圈或群里吆喝一声，通知几千客户，还都是带信任背书的，这一起点直接秒杀多少同
行。
2020/2/10 (1 封私信 / 4 条消息) 你知道哪些暴利正规生意？ ­ 知乎
https://www.zhihu.com/question/267003361/answer/967997050 31/42
通过私域流量带来的团餐
再说执行，私域流量怎么搭建？
a.伴餐卡。也就是和餐品放一起的小卡片，前后我们试过3种版本，最后采用最多的是这种：好评返现。通
过红包的方式让客户主动加好友，之后再直接邀约进群，话术是群里每天有小红包和吃鸡活动，大多数客
户都不会拒绝。
2020/2/10 (1 封私信 / 4 条消息) 你知道哪些暴利正规生意？ ­ 知乎
https://www.zhihu.com/question/267003361/answer/967997050 32/42
b.商品信息。在店铺商品栏添加商品，打上添加个人号xxx送xx礼物，很多客户在浏览时会看到，然后直接
加个人号
2020/2/10 (1 封私信 / 4 条消息) 你知道哪些暴利正规生意？ ­ 知乎
https://www.zhihu.com/question/267003361/answer/967997050 33/42
总之，结果就是把客户转化为我们的好友，各位可以根据自己的实际情况，尝试其他方法，比如在包装盒
上直接印二维码，都是可以的。
5. 怎样做好产品？
5.1 建立对产品的正确认知，杜绝盲目自信
我接触了很多做外卖的商家，问及做外卖初衷，都说自己有一手好手艺，或者产品多么好，所以肯定能做
好外卖。这让我想到一个有趣的调查，问的是司机关于自己驾驶水平是否高于平均的问卷统计，结果是
90%的司机认为自己高于平均。
这是一个很有意思的结果，大家都习惯性高估自己的能力。从餐饮角度来看也是一样的，商家自认为的好
产品，往往在客户那里只是”还可以“，真正能做到远超同行水平的玩家寥寥无几。所以，第一个，大家
不要对自己的产品盲目自信。
5.2 建立标准化出餐流程，提升出餐效率
第二，在外卖中，除了比拼口味，还比拼另一项相当重要的能力：出餐能力（出餐质量+出餐速度）。要
知道，外卖是一个对时效极为敏感的行业，30分钟和40分钟送达，体验是完全不一样的。很多时候，客户
点外卖也不是为了追求好吃，而是希望尽快收到餐，解决饱腹问题。
所以，产品的标准化出餐，是你要作为线下的重点去考虑的。
2020/2/10 (1 封私信 / 4 条消息) 你知道哪些暴利正规生意？ ­ 知乎
https://www.zhihu.com/question/267003361/answer/967997050 34/42
为什么现在那么多半成品餐包，比如酸菜鱼、卤肉饭，都是直接半成品加热，然后分装打包，一个是半成
品可以保证口味一致，减少人工对口味的影响，另一个就是效率，从商家接到单，到加热打包，只需要5分
钟，大大缩短出餐时间，不仅提升用户体验，出餐速度本身也是平台考核的一部分，高效的出餐能力还可
以增加店铺权重。
所以，不管你做什么品类，一定要把出餐标准化作为一项重要的工作去研究突破，比如我们就把炸鸡的每
个工位，进行职责明确，高峰期炸鸡员要保证一次出锅不少于14个鸡腿，10个翅中，30个无骨肉，这样才
可以保证打包员在短时间得到足够的供应。在标准化这个链条上，你分工越细致，越有利于提升出餐效
率。总结成一句话：怎么高效怎么来。（不仅仅是快，你要保证出餐质量，不然差评会很多）
这里也再啰嗦两句，对于刚开店的伙伴，一定要注意，因为美团饿了么不会等你开业半个月熟悉整个操作
后再给你大量订单，很多时候平台直接在前面一个星期里就给你来特别多的订单，目的就是为了测试你在
这种多订单的情况下是否扛得住，服务是否下降有差评，骑手是否投诉等等，如果有，那基本上也是麻烦
了，平台会给你标签，减少后续给你的流量，这就是输在了开局！——特别特别是那些做正餐的，我们做
炸鸡还好，单子比较均匀，做正餐的小伙伴真的得多加提前思考优化如果午高峰突然1小时来50-80单你是
否应付得过来。
5.3 建立门店标准化管理体系，优化门店运营效益
第三，如果说把门店管理标准化作为一张100分考卷，那么做好出餐标准化，基本上就拿到了50分，因为
已经具备一个高单量门店的出餐能力，但要确保店铺长期高效运转，则还需要做好员工招聘与管理、卫生
管理、备货管理、客户回访管理、运营辅助管理的标准化，这些都是提高门店上限和持续性的必要因素。
2020/2/10 (1 封私信 / 4 条消息) 你知道哪些暴利正规生意？ ­ 知乎
https://www.zhihu.com/question/267003361/answer/967997050 35/42
想嘉wo交流的知友，请看我“个人资料”
（为了确保店铺线下管理，我们做了许多标准化表格）
举个例子，店铺每天300单，老板赚钱不亦乐乎，但员工可不愿意了，长期高紧张状态战斗，是个人也顶
不住。你说多招两人吧，又要多支出，老板不乐意，作为老板的一种重要能力，就是管理员工的工作积极
性，300单有的店就能3人搞定，有的就需要5人，这就很体现老板的管理水平。所以，如何做好员工招聘
与管理的标准化，就显得很重要。
当然，有的老板说，我自己就是员工，行您牛逼，但你也不可能光自己一个人吧，你怎么管理另外的人的
积极性呢？
第一，管理先从招聘抓起，招聘细则中，就要充分展示岗位的价值，吸引有能力的人投桃报李。下图是我
们对外招聘的文案，效果不必言说，很多想创业开店的人会主动上门，大家招人时别想着万一这人以后走
了怎么办，千万别，你防着别人，别人也会防着你，我们要的是他能否在店里拼命干活，结果达到了就
行。你说这些想开店的人积极性高不高，那可比只想浑噩度日的一般员工强太多了，不信试试~
2020/2/10 (1 封私信 / 4 条消息) 你知道哪些暴利正规生意？ ­ 知乎
https://www.zhihu.com/question/267003361/answer/967997050 36/42
红色框的字体是为了找同路人，员工跟老板理念相同很重要！
第二，设立严格的管理机制
有了合适的人，要用一定的规章制度进行管理。这里和大家讲下，管理有两把剑，一把叫”制度“，另一
把叫”人情“。门店管理不像大公司，很多时候还看老板的个人魅力，员工认这个老板，就会一直死心塌
地留在店里，哪怕后续想出来单干，也会问过老板要不要一起投资。
关于制度，大家可以参照我们的做法进行修改，主要是对考勤、卫生、差评进行约束。
2020/2/10 (1 封私信 / 4 条消息) 你知道哪些暴利正规生意？ ­ 知乎
https://www.zhihu.com/question/267003361/answer/967997050 37/42
80%的外卖店不会做管理导致老板离不开门店，没法做第二间店或其他生意
至于人情，更多是按照大家的性格爱好进行灵活操作，比如我们有个店，老板和员工都喜欢打LOL，那么
他就约定每周一晚上提前1小时下班，请大家一起去网吧开黑；另一个店的老板比较务实，每逢单量过
300，就在群里给大家发红包，感谢大家的付出。诸如此类的做法，大家根据自己实际情况安排，关键在
于，咱不仅有大棒，还得有萝卜。自古以来管理都是双管齐下，好不畅快。
关于门店的管理标准化，大致参照这些，细节大家在日常经营中不断完善即可，哪怕品类不同，其背后运
作逻辑也是基本相通，有不明白的，可以和我私聊。
以上就是整个外卖店的运作流程，我们从1家做到现在10家店，经历了太多的试错-优化-提升，每一步走过
来都是无数的汗水。做外卖没有想的那么难，也没想的那么简单。保证了过程，就等于保证结果，至于过
程能否做到，各位还是好好掂量，毕竟我说的再多，也离不开大家自己亲自去做，做的过程肯定也会犯
错，但按我们走过来的经验，你会少走很多弯路。
2020/2/10 (1 封私信 / 4 条消息) 你知道哪些暴利正规生意？ ­ 知乎
https://www.zhihu.com/question/267003361/answer/967997050 38/42
团队开会到深夜，讨论各种运营测试方案
6. 声明
最后，还是要做个声明：以上外卖操盘心得为“故事里的炸鸡”团队亲身经历总结，涵盖外卖开店的所有
大点，但不保证无遗漏，毕竟操作细节非常多，且仍在不断更新优化，请结合自身实际情况使用，切勿无
脑照搬，因乱使用致使开店失败，与本团队无关
另外，本文编辑不易，背后付出的心血更无人知晓，如果希望我们来带着开店，可以找我们，从选品到选
址、办证、采购、开业、运营、供应链等等，都可以手把手教，不过这一切都必须是有偿的，在广深杭我
们有些资源还可以帮得上，直接加快你的开店效率和成功率。
感谢这么多知友一直以来的支持，从今年3月首发文至今，接触了近200个知友，更是有2位成为了我们的
合作伙伴，还有数十位，他们一直是我们背后的中坚支持力量，见证了我们一路走来，后续，希望和更多
志同道合的伙伴，一起强大，共同进步。
2020/2/10 (1 封私信 / 4 条消息) 你知道哪些暴利正规生意？ ­ 知乎
https://www.zhihu.com/question/267003361/answer/967997050 39/42
2020/2/10 (1 封私信 / 4 条消息) 你知道哪些暴利正规生意？ ­ 知乎
https://www.zhihu.com/question/267003361/answer/967997050 40/42
2020/2/10 (1 封私信 / 4 条消息) 你知道哪些暴利正规生意？ ­ 知乎
https://www.zhihu.com/question/267003361/answer/967997050 41/42
2020/2/10 (1 封私信 / 4 条消息) 你知道哪些暴利正规生意？ ­ 知乎
https://www.zhihu.com/question/267003361/answer/967997050 42/42
最后的最后，分享一些以前记录下来的副业/创业心得，和大家共勉：
1.8小时以内求生存，8小时以外求发展；
2.隔行如隔山，要尊重每一个行业，特别是新行业创业或者转行；
3.最快的学习方法是：找到行业里的优秀人物/高手带你。如何让他带你？最有效的方式就是证明自己的价
值，或者支付费用买他的时间。我们的运营能够进步这么快也是因为这点，不断的去付费学习更多的课程
和知识，坚信能用钱买来的都是便宜的。
4.有人的地方就有江湖。虽然没有待过很多行业，但凭现有见识的行业也深深感触到灵活变通的重要性，
任何东西都不是死的。
5.越让你痛苦和想回避的地方，越能让你成长。标准化是餐饮里面的最痛苦的难点，如何在自己会的情况
下让别人也会这点非常难，这也立马区分出了不同餐饮企业之间不同的水平
6.不要看一个人怎么说，要看他怎么做。这是我们在做员工招聘的时候最大的感悟，大家都越来越擅长包
装自己，千万不要轻信他人，相信行为，而不是语言！
7.开除员工一定要果断，犹犹豫豫当断不断一定反遭其乱，特别我们做服务行业的！
赠人一赞，手留余香。感谢各位诚读，觉得有用点个赞，赞如果多起来的话我们会更新更多干货。交流可
以撩我，共同成长共同进步，感谢！