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一、猪肉行业产业链
猪肉是我国人民最喜爱的肉类品种之一。猪肉产业链可分为上游的农资环节、中游的养殖环节和下游的屠宰流通环节。其中，上游的农资环节主要包括饲料、疫苗和仔猪等生产资料的流通与供给，中游的养殖环节包括生猪饲养和疾病预防；下游的屠宰流通环节主要包括生猪流通、生猪屠宰和猪肉流通等。
猪肉产业链各环节
资料来源：公开资料整理
二、中国猪肉行业供需现状分析
2020年，中国猪肉总产量为4113万吨，比2019年下降3.34%。2020年第一季度至第四季度我国度猪肉产量分别为1038万吨、960万吨、840万吨、1275万吨，同比分别为-29%、-4.7%、18.1%、18.7%。
资料来源：国家统计局，华经产业研究院整理
猪肉为世界各地最常见的消费肉品。猪肉一般包括（1）生鲜猪肉：视乎屠宰后的储放温度分为三个主要类型，即热鲜猪肉、冷鲜猪肉及冷冻猪肉，以及（2）猪肉制品：为具添加剂且与生鲜猪肉质地不同的加工猪肉制品，包括高温猪肉制品、低温猪肉制品、预制猪肉制品及其他（如腌制猪肉制品、熏制猪肉制品及猪肉零食等）。据统计，2020年我国生鲜猪肉产量占比78.5%，猪肉制品产量占比21.5%。
资料来源：公开资料整理
进出口数量方面，据统计，2020年我国猪肉进口量为565.9万吨，进口量占国内猪肉产量比例为13.8%，比上年增长6.4个百分点；出口量为9.2万吨，出口量占比产量0.2%，比2019年下降0.3个百分点；
注：进口量和出口量含猪肉、猪杂碎、活猪、加工猪肉。
资料来源：中国海关，华经产业研究院整理
消费量方面，据统计，2016-2019年我国猪肉表观消费量（国内产量＋净进口量）持续下降2020年我国猪肉表观消费量为4669.7万吨，同比增长2.71%。
资料来源：国家统计局，中国海关，华经产业研究院整理
2020年我国猪肉人均表观消费量33.08千克，比2019年增长2.6%；2020年，我国每日人均表观消费量为90.62克，比2019年增长2.28克。
资料来源：国家统计局，中国海关，华经产业研究院整理
2020年，全国仔猪平均价格93.5元/千克，比2019年上涨了102.7%。周价格最高点为2020年9月的第1周，为109.1元/千克；最低点为2020年1月的第1周，为75.5元/千克。
2020年，全国活猪平均价格34元/千克，比2019年上涨了62.2%；周价格最高点2020年为2月的第3周，为37.5元/千克；最低点为2020年5月的第3周，为28.5元/千克。
2020年，全国白条猪肉平均价格44.2元/千克，比2019年上涨了58.3%；周价格最高点为2020年2月的第2周，为50.1元/千克；最低点为2020年10月的第3周，为36.7元/千克。
2020年，全国猪肉平均价格52.5元/千克，比2019年上涨了56.3%；周价格最高点为2月的第3周，为59.6元/千克；最低点为2020年11月的第4周，为45.8元/千克。
2020年，全国二元母猪平均价格72.4元/千克，比2019年上涨了67.8%；周价格最高点为2020年10月的第4周，为76.5元/千克；最低点为2020年1月的第1周，为63.5元/千克。
资料来源：农业农村部，华经产业研究院整理
资料来源：农业农村部，华经产业研究院整理
相关报告：华经产业研究院发布的《2022-2027年中国猪肉行业市场供需现状及投资战略研究报告》
三、各大养猪公司2021年出栏计划
2020年以来，各大养猪公司出栏肉猪7808万头。根据2021年各大养猪公司出栏计划，2021年规划出栏1.90亿头，同比规划上升142.9%。按照正常中国年上市生猪6亿～7亿头计算，排名前22位的养猪公司生猪上市数量将达到中国年上市生猪数量的30%。市场占有量大幅提升，将大幅压缩中小散户养猪空间，对猪肉价格造成非常大的影响。
资料来源：公开资料整理
四、2021年上半年猪肉价格急跌原因分析
自2021年3月起，生猪价逐步下降。根据生猪价网消息和市场调研可知，2021年6月5日生猪价格已从32～40元/kg下降到16～20元/kg甚至更低，猪肉价格也从70～80元/kg下降到20～25元/kg，造成了生猪、猪肉价格急跌的局面。
猪肉价格涨跌主要是生猪供应增减大幅变化造成，原因是多方面的。通过对市场和生产经营户的调查研究发现，2021年上半年猪肉价格急跌的主要原因如下。
资料来源：公开资料整理
五、中国猪肉市场发展趋势
1、从热鲜猪肉转移至冷鲜猪肉
新鲜屠宰热鲜猪肉的有限供应已加速热鲜猪肉转移至冷鲜猪肉，且消费亦从无品牌猪肉转移至品牌包装猪肉及高端猪肉。非洲猪瘟亦加速全国性转换。
2、更多元的猪肉制品
Z世代成为消费主流，并诉求更便利及健康的生活。预制猪肉制品容易处理且具统一标准，因此较受餐饮公司及学校及医院的中央厨房喜爱。根据红餐网，门店数超过10家的连锁餐饮品牌中68.3%都在采用中央厨房模式集中菜品配送。中央厨房在门店数量上具有明显的规模效应。此外，鉴于Z世代对该等多元化猪肉制品的需求与日俱增，零食猪肉制品具便利、口味丰富、更多添加营养等优点，为猪肉制品日后发展方向之一并有宽阔的前景。
3、偏好健康猪肉制品
中国消费者（尤其年轻世代）已更加注重健康且更强调均衡饮食及多元营养的重要。较能保留营养的低温猪肉制品以及低脂、低盐及高营养价值的猪肉制品预期将有良好市场发展。追求美味即食猪肉制品的消费者偏好及消费构架不断变化，亦成为行业参与者的重要市场机遇，并能推动猪肉制品市场成长。
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