财路哥在这个越大越优惠、越能体现价值感的年代。做小，是个挺难突破的思维逆转。
但最近有很多餐饮品牌在这么干，这不，这两天喜茶就变mini了，推出了缩小版瓶装茶饮，一瓶仅270ml。
其中到底有什么玄机？
1. 喜茶的“小动作”，又收割了一大批粉丝
当我们常常关注如何让一个东西显得够多时，变小反而更能吸引注意力。
比如，这两天喜茶变mini了，推出了缩小版瓶装茶饮，一瓶仅270ml。
顾客在点单时，需要打包购买，一袋2瓶不同的产品，售价28元。
这么一来，消费者都觉得挺实惠的：一杯的价格可以喝到两个口味，受宠幸的感觉。
而配上透明袋，包装一变，带给顾客的就是惊喜。
之前喜茶发布的这个消息，微博留言比普通推新品要多3、4倍。“这样一来就可以喝到两个口味了，太可爱了”一位网友套用时下最流行的段子说，“啥也不说了，盘它。”
2. 很多餐饮品牌已经这样做了……
最近，王品集团继蜀三味之后，又推出第二个川菜品牌“就是川”。
“就是川”将川菜跟小酒馆做了结合，目标客群主要是22-35岁的年轻白领， 朋友、同事、情侣聚餐为主要消费场景，人均价格在100元。
这个品牌最大的亮点就是改变了传统的销售方式。
在销售上，“就是川”打破了传统川菜的大份概念，提倡小量多份的精致菜品，搭配口感丰富的花酒、果酒，让顾客一次体验川菜的不同风味。
总体来说，就是“四小”，即小量小份、小酌微醺。
“就是川”希望以川菜的小酒、小菜，让顾客与亲友一起穿越到武侠风里，感受走江湖的畅快恣意、抒发压力，为顾客营造出繁华都市里的快意江湖。
因此，“就是川”一推出，就具有极高的识别度。
之前，有一个叫做酥先生的品牌，将传统的烤鱼以大改小，创立了适合高频消费的烤鱼饭。
在酥先生餐厅，往往是顾客刚点完餐，还没收拾好包，餐品就上桌了。李君阳坦言，既然要“大菜小做”，就要把“小而轻”的属性做到极致，不仅是产品“小”，出餐要“高效”，翻台也要“快”。
在11点到13点的2小时高峰期间，这个20平方米的小档口创下过出餐500单的高效记录。
甚至有人将正餐中的菜改成小吃这样的呈现。之前萌萌采访过一个叫锅包YOU的品牌，它将锅包肉做了“小”的改造。这道菜原本是一道大菜，把它改造成小吃，卖得十分火爆，仅用了2年时间，就开出了40家门店，足迹遍布11个省份，20㎡的小店月收入高达40万。
3.“小”的背后是满满的机会
再回过头来看喜茶，其“变小”的动机是什么？
奶茶从过去的500ml、700ml、甚至涨到了1000ml/杯。越来越大杯，真的是源于消费者喝不够的需求吗？
多，并不是衡量一个产品好坏的有价值标准。反而，现在满满一杯奶盖、水果、茶混在一起的产品，真正能喝完的有几个？
常常没喝完已经腻了。
这是个很糟糕的事情——只有不被满足，消费者才会生出源源不断的购买动力。
其次，“小”容易做出性价比高的现象，从而抢占用户心理。
比如刚才提到的酥先生，它的核心套餐就是烤鱼搭配应季蔬菜，再配一碗东北稻花香米饭，泡菜一碟儿、炸食小吃一份儿。在门店里，最便宜的套餐是19.8元，在物价普遍上涨的当下，这样的价格让顾客顿时有赚翻的感觉。
当然，做小还有一个好处，那就是根据产品的模型，势必减轻运营端的压力。这样的品牌往往门店小，人力也有限，光顾的人超过3个就得开始排队等餐，10个人就可以形成一条长队，这样的场面看上去十分壮观，显得门店生意特别好，无形之中就为门店打了广告，利用人们的从众心理，就能吸引更多人的光顾。
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